De oorsprong van de asperge ligt in de steppen van Voor-Azië. Vandaar heeft de plant zich verspreid naar het Middellandse Zeegebied. Asperge stond in de oudheid vooral bekend om zijn geneeskrachtige werking. Tal van kwalen werden bezworen zoals waterzucht, hartklachten, bijensteek en kiespijn.
Van de Grieken is bekend dat zij asperge als groente gebruikten, al was dat maar bijzaak want de Grieken kenden asperge vooral als een geneeskrachtig kruid. De Romeinen brachten de teelt asperge al eerder in cultuur. Zij waren het die de asperge ontdekten als groente. In het midden van de 17e eeuw vindt men asperge in West Europa vooral via de kloostertuinen (o.a. Frankrijk).
De teelt van asperge in Nederland kwam pas vanaf de 19e eeuw op gang. Aanvankelijk in de kuststreek, maar na de Tweede Wereldoorlog werd Noord-Limburg het aspergecentrum van Nederland. Het vollegrondsseizoen loopt van eind april (Koninginnedag) tot en met 24 juni (Sint Jan). In Nederland wordt rond 2150 ha. asperge gekweekt waarvan 2/3 in de provincie Limburg.
De asperge plant in produktie, zowel buiten als onder glas, kent 4 stadia in een jaar:
1 - De winterperiode, wanneer de plant in rust is. (begin december tot begin april)
2 - Voorjaarsperiode, wanneer geoogst wordt. (eind april tot 24 juni)
3 - Na 24 juni (Sint Jan) wanneer het groene loof zorgt voor aanmaak van voedingsstoffen in de wortelstok.
4 - Rond 1 december: periode van het afsterven van het loof en ingaan winterperiode.
Groene asperge
Groene asperge heeft een andere, meer verfijnde smaak dan de witte asperge. De
groene asperge is iets geuriger en sterker van smaak dan de witte. Dit komt o.a. doordat de
stengels boven de grond groeien. We hebben enkele dijken met
groene asperge gehad, maar vanwege te weinig afzet zijn wij hiermee gestopt.
